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炸雞排腌制料的配方配比(最新)

2017-06-30 00:00

雞排、奶茶、檳榔是臺灣三寶,而雞排是在眾多小吃中脫穎而出,成為小吃中的佼佼者。當代臺灣小吃久譽盛名,而以士林夜市小吃最為突出,可謂“美食愛好者的天堂”,讓人流連忘返,吃了還想吃,百吃不厭!因為炸雞是百姓的普遍美食,所以經營者也眾多,故味道、方法也略有不同和創新,下面是本店經過多方渠道收集而來的臺灣正宗的炸雞腌制腌料的方法,以供參考:

炸雞腌制料的配方配比

1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調料市場可以直接采購得到。有的也可以在淘寶網上買得到,是那種濃縮加工后的粉末狀,腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。

作法:以一包雞排腌料80G為例,放入190CC的冷水澡,充分攪抖均勻後, 將2.4斤的雞排,一片一片分開放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。 腌制方法(可見視頻:雞排醃製方法操作示範) (1)將去皮雞排洗凈

(2)以一包蜜脆雞排浸料:2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制

(3)先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起 ,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月.剩馀之浸泡水必須丟棄。

注意:雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡    

2、如果您的當地沒有粉末腌料賣,可以自己手工制作腌料,下面的配方是臺灣著名大雞排連鎖店店內的配方配比:  

材料:

無骨雞胸肉(切的時候還要去筋) 蕃薯粉  

腌料:

醬油和米酒的比例= 4:1

五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,約一茶匙就很夠了) 蒜蓉一茶匙 (推薦李錦記蒜蓉) 白胡椒粉 適量 黑麻油   適量

腌制雞胸肉6個小時以上

雞排、奶茶、檳榔是臺灣三寶,而雞排是在眾多小吃中脫穎而出,成為小吃中的佼佼者。當代臺灣小吃久譽盛名,而以士林夜市小吃最為突出,可謂“美食愛好者的天堂”,讓人流連忘返,吃了還想吃,百吃不厭!因為炸雞是百姓的普遍美食,所以經營者也眾多,故味道、方法也略有不同和創新,下面是本店經過多方渠道收集而來的臺灣正宗的炸雞腌制腌料的方法,以供參考:

炸雞腌制料的配方配比

1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調料市場可以直接采購得到。有的也可以在淘寶網上買得到,是那種濃縮加工后的粉末狀,腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。

作法:以一包雞排腌料80G為例,放入190CC的冷水澡,充分攪抖均勻後, 將2.4斤的雞排,一片一片分開放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。 腌制方法(可見視頻:雞排醃製方法操作示範) (1)將去皮雞排洗凈

(2)以一包蜜脆雞排浸料:2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制

(3)先將材料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起 ,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月.剩馀之浸泡水必須丟棄。

注意:雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡    

2、如果您的當地沒有粉末腌料賣,可以自己手工制作腌料,下面的配方是臺灣著名大雞排連鎖店店內的配方配比:  

材料:

無骨雞胸肉(切的時候還要去筋) 蕃薯粉  

腌料:

醬油和米酒的比例= 4:1

五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,約一茶匙就很夠了) 蒜蓉一茶匙 (推薦李錦記蒜蓉) 白胡椒粉 適量 黑麻油   適量

腌制雞胸肉6個小時以上