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臺灣大雞排腌制料配方大公開(主要看這里)

2017-07-27 21:33

DIY調出最對味的炸雞粉

這可是炸雞粉的秘方絕竅??!讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉!這可是不含任何工業添加劑的綠色炸粉喲!  

傳統雞排炸粉的配方  

材料:低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網站有售)。 將以上材料混勻即可。  

胡椒鹽沾粉  

材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

作法:將以上材料混合即可。  炸出完美的大雞排

這道美味用油炸的的方式烹飪,若想讓雞排表皮口感更加酥脆,可將雞排先預炸一次,但不要完全炸熟,撈起放涼之后再第二次油炸,就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。  

1.熱油鍋,放入適量的油加熱至約150℃,可以油溫計測油溫是否合乎標準。

2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。  

4.當雞肉炸約2分鐘時,表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了,這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。  

5.在已瀝干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉,這樣超好吃的美味炸雞排就完成了!

這個炸雞排也是個下飯的好東西,它可以跟白米飯配著吃,也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉,用面包夾著吃。當然,最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃,嘿嘿! 那才叫個美呢~~~    

可能會有朋友問了,這么好吃的雞排如做多了,該如何保存呢?  不要著急,吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用,只需將其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存時間想要放久一點,比如兩天以上,則一定要放進冷凍室中加以保存,待到要吃時,就需再加熱處理啦!不過已冷藏過的熟制炸雞排,要保持原本的口感和美味,就得按以下辦法操作啦!  先蒸后炸法

隔夜的炸雞排,若直接拿來油炸,一定會把汁液給炸干的,吃起來就會干硬…… 在此只需一個簡單步驟,就能讓雞排像冷藏前那樣味美,那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內先稍微蒸一會兒,待外皮吸收了水分,再取出油炸,就會跟現炸的一樣美味!運用相同的原理,您也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中,稍微泡一下后再油炸,只不過油炸前要把水分稍微瀝干才行,否則會爆油的喲!注意:將冷掉的雞排回鍋油炸時,千萬要記得不可開大火!建議采用溫油炸法,那樣才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油(約油溫70℃時)即放入雞排溫炸,并隨時注意油溫,炸至油溫110℃左右時,即可將雞排撈起出鍋。  烘烤法

利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯的點子,烤箱還可以將多余的油分逼出來,口感能大致和原來相同,但是?少了油炸中那特有的香氣喲~~~